Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao. Trong trứng có đủ protit, lipit, gluxit, vitamin, các chất khoáng, các men và hócmôn. Về số lượng các chất này có tương quan với nhau rất thích hợp, đảm bảo cho sự lớn và phát triển của cơ thể. Thành phần quả trứng có: lòng đỏ, lòng trắng, các màng dưới vỏ, vỏ. Trong trứng gia cầm lòng đỏ chiếm khoảng 32-36%, lòng trắng 52-56%, các lớp vỏ 12%. Lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất của trứng trong đó tập trung phần chủ yếu các chất dinh dưỡng. Trung bình lòng đỏ có 48,7% nước; 32,6% lipit; 16,6% protit; 1% gluxit và 1,1% các chất khoáng. Màu của lòng đỏ là do sự có mặt các carotemoit xantofin, cryptoxantin và lutein. Cường độ của màu không song song với hàm lượng Vitamin A. Lòng trắng có cấu trúc phức tạp, trong đó nước chiếm khoảng 87,9%, protit 10,6%, gluxit 0,9%, các chất khoáng 0,6%, các lipit 0,03%. Thành phần của vỏ chủ yếu là các muối vô cơ (95,1%) gồm các muối canxi carbonat, photphat canxi và magie. Thành phần hữu cơ có protit (loại giống colagen) 3,3%; lipit 0,03% và một lượng nước không đáng kể.

Trứng gia cầm là một trong những loại thực phẩm thiết yếu luôn nhận được sự tin dùng của người tiêu dùng do độ dinh dưỡng cao, giá cả hợp lý và chất lượng an toàn. Tuy nhiên, trong thời gian qua, do ảnh hưởng các thông tin như dịch cúm gia cầm, trứng nhiễm melamin, có Sudan,… người tiêu dùng đang ngày càng thận trọng hơn khi chọn mua trứng. Và cũng từ đó nhu cầu được cung cấp nguồn trứng sạch đang trở thành lựa chọn mới của người tiêu dùng.
Trước đây, yếu tố quan trọng nhất để người tiêu dùng quyết định mua trứng là tiện lợi, dễ mua, lượng trứng tiêu thụ chủ yếu là thông qua các kênh bán lẻ tại các chợ, các cửa hàng tạp hóa…. Tuy nhiên, thời gian gần đây, người tiêu dùng đang chuyển dần sang mua trứng gia cầm tại các siêu thị, của các nhà cung cấp có thương hiệu, được bao gói kỹ càng và có giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ quan Thú y.