Sau chiến tranh thế giới thứ nhất, tức cuộc chiến Nga-Nhật, nước Nhật lâm vào tình cảnh khó khăn đặc biệt là vấn đề thiếu hụt chất dinh dưỡng trầm trọng. Đây cũng là một vấn đề mà giáo sư Kikunae Ikeda đặc biệt quan tâm. Môt ngày nọ, ông đọc được một mẫu tin rằng “Vị ngon sẽ gia tăng hoạt động của hệ tiêu hóa”, giúp người ăn ăn được nhiều hơn, và từ đó ông bắt đầu tìm câu trả lời cho câu hỏi: Làm thế nào để có được vị ngon cho món ăn?. Và như những thông tin mà chúng ta đã được cung cấp, vào năm 1908, Tiến sĩ Ikeda khám phá ra rằng vị Umami có khả năng làm tăng vị ngon cho món ăn. Và từ đó, Ông có một hoài bão mạnh mẽ là đóng góp cho nền dinh dưỡng quốc gia thông qua việc sử dụng vị umami.

Bột ngọt (hay mì chính) là tên thường gọi của Monosodium Glutamate (viết tắt là MSG), là muối của axit glutamic, một trong hơn 20 loại axit amin để kiến tạo nên protein cơ thể.