Ăn uống là vấn đề rất gần gũi nhưng vô cùng quan trọng đối với sự sinh trưởng, phát triển, tồn tại và duy trì nòi giống của nhân loại. Nhưng quan niệm về vấn đề này lại rất sai khác, đôi khi trái ngược nhau giữa các trường phái, các quan điểm, các cộng đồng dân cư, thậm chí giữa những cá nhân trong một cộng đồng.

                  A- KHOA HỌC VỀ THỰC DƯỠNG

Ăn uống là vấn đề rất gần gũi nhưng vô cùng quan trọng đối với sự sinh trưởng, phát triển, tồn tại và duy trì nòi giống của nhân loại. Nhưng quan niệm về vấn đề này lại rất sai khác, đôi khi trái ngược nhau giữa các trường phái, các quan điểm, các cộng đồng dân cư, thậm chí giữa những cá nhân trong một cộng đồng.

Có lẽ còn phải tốn nhiều thời gian, công sức, giấy mực… mới có thể đi đến thống nhất!

1- Tầm quan trọng của ăn uống

a-  Sự tương phản ngạc nhiên

Điều nổi bật của thời đại ngày nay là: Khoa học, Y học tiến nhanh thật nhưng bệnh tật còn tiến nhanh hơn! Nguyên nhân là do người ta ăn quá nhiều vì khoái khẩu nhưng lại coi thường cách ăn uống hợp lý, hợp tự nhiên, theo truyền thống và cách nấu nướng, chế biến thức ăn thích hợp…

 Cho loại chuột TN ăn theo chế độ thức ăn của các dân tộc điển hình, thì ăn theo khẩu phần nào chúng sẽ bị những bệnh của dân tộc ấy. Ăn uống là khâu nền tảng nhất của sức khỏe!

b- Sự biến dịch không ngừng

“Từ thực phẩm mà các sinh vật được sinh ra, sinh ra để được nuôi bằng thực phẩm và khi chết đi thì thực phẩm lại lấy chúng mà dưỡng nuôi”. Mọi sinh loài là thực phẩm biến cải thành, bệnh tật là sự mất quân bình xảy ra trong quá trình biến cải ấy, nên mọi bệnh tật về nguyên tắc, đều có thể được chữa lành bằng cách điều chỉnh lại chế độ ăn uống!

2- Thức ăn và sự tiến hóa của loài người

a- Các giai đoạn thực phẩm của loài người

- Ăn thịt nhiều triệu năm ---------- Cực Dương

- Ăn trái cây, thảo mộc sống -----  Quá Âm

- Ăn hạt và cốc loại ----------------  Trung tính

Thành phần chủ yếu của hạt cốc là Hydrat Carbon và vỏ cám.

     Hydrat C ----- Insulin ---- Seratonin ----------  Hoàn thiện trí não

     Vỏ cám ------- Vitamin, khoáng, protein… ---- Hoàn thiện cơ thể

b- Sau khi ăn cốc loại tổ tiên loài người mới biết dùng lửa

-  Ăn cốc loại lâu dài đã làm cho trí tuệ của họ phát triển.

-  Lửa thì lúc nào cũng có thậm chí càng xa xưa càng có nhiều. Nhưng phải đến khi hội đủ hai yếu tố: giá lạnh và trí tuệ phát triển thì người nguyên thủy mới biết dùng lửa.

- Mặt khác, lửa rất Dương, nên động vật ăn trái cây, rau sống (rất Âm) sẽ sợ lửa; ăn huyết nhục thì lại quá Dương nên kỵ lửa. Ăn hạt (không quá Dương cũng chẳng quá Âm) sẽ không sợ và không kỵ lửa. Chỉ có tổ tiên loài người là sinh loài duy nhất hội đủ điều kiện để biết dùng lửa!

c- Từ thời kỳ cận đại trở đi

    

THỜI KỲ CẬN ĐẠI	THỜI KỲ HIỆN ĐẠI	THỜI ĐẠI MỚI
- Nhóm ăn trái cây   và thảo mộc sống     - Nhóm ăn thịt   - Nhóm ăn cá	- Ăn cốc loại và thảo mộc              nấu chin    - Ăn đường và các sản phẩm      của đường - Ăn sữa và các sản phẩm         của sữa - Ăn thức ăn chế biến từ    công nghệ thực phẩm	Ăn thuần chay

 

3- Thức ăn và lực vũ trụ

Có thể chia thức ăn thành ba loại, tương ứng với ba lực hoạt động trong vũ trụ như sau:

a Lực tri giác và những thức ăn tri giác

Đó là sự tự tri, tình thương, sự an bình, trong sáng và niềm vui. Khi lực này chiếm ưu thế trong tâm trí, con người sẽ cảm thấy thanh bình, thoải mái, trong sáng, và tinh thần dễ dàng đạt tới mức độ cao của ý thức. Thức ăn tri giác gồm ngũ cốc, hoa quả và thảo mộc.

b Lực biến dịch và những thức ăn biến dịch

Đó là lực của sự chuyển động hoặc biến đổi không ngừng. khiến tâm trí xáo trộn, nên không thể nào theo đuổi được một công việc tinh thần tế nhị, thâm sâu như tịnh tâm, thiền định. Khi lực này chiếm ưu thế trong tâm trí, con người trở nên bị kích động, bồn chồn, thao thức… nên không thể nào bình yên thoải mái được! Thuộc loại này gồm những thức ăn đồ uống có Cofein, Carbonat, Sôcôla, đồ gia vị, các sản phẩm lên men và hầu hết các loại tân dược.

c Lực tĩnh và những thức ăn tĩnh

Là lực của sự đần độn, trì trệ, thối rữa và chết chóc. Cái chết sẽ đến nếu hai lực trên hoàn toàn suy yếu, chỉ còn lại lực tĩnh chiếm ưu thế.

Khi lực này hoạt động trong trí óc, người ta sẽ cảm thấy uể oải, buồn ngủ, lờ đờ, thiếu sinh lực và không sáng suốt. Thức ăn tĩnh gồm thịt, cá, hành tỏi, nấm, rượu, thuốc lá, ma túy, thức ăn đã ươn thối…

Toàn bộ vũ trụ biểu hiện bằng các rung động. Rung động của vật chất, của năng lượng và cuối cùng là của ý thức. Các loại thực phẩm cũng tràn ngập những rung động tinh tế với các tần số khác nhau. Những rung động đó ảnh hưởng đến cơ thể và tâm trí người ăn. Ăn thức ăn gì con người sẽ tương xứng như vậy.

4-  Quan niệm về thực dưỡng

a- Quan điểm của khoa học Tây phương

- Thức ăn phải cung cấp đầy đủ calory đã ấn định mức năng lượng rất cao (từ 2.300 đến 3.000 calory/người/ngày). Nhưng chế độ ăn uống của người Hunza; một nhóm dân cư có sức khỏe phi thường, hầu như không bị bệnh, thì khẩu phần ăn của họ chỉ có 1.923 calory/ngày

Ngày nay khoa học đã thấy sự dư thừa calory là nguyên nhân gây ra nhiều hậu quả tai hại,

- Thức ăn phải đủ các thành phần dinh dưỡng, trong đó protein dộng vật là chính phẩm Thế là hàng loạt, hàng loạt gia súc gia cầm vô tội nối theo nhau, chết gục để được “mai táng” chung trong “nấm mồ” không đáy là dạ dày của loài người! Ngày càng có nhiều người theo lý thuyết dinh dưỡng của Tây phương mắc các bệnh nan y!

b Quan điểm của cổ Đông phương học

Xuất phát từ quan điểm triết học trung tâm: Thực phẩm là cầu nối giữa con người với vũ trụ! Vì vậy, mọi hoạt động, kể cả ăn uống cũng phải tuân theo nguyên lý THIÊN - ĐỊA - NHÂN hợp nhất. Khoa thực dưỡng Đông phương quan niệm và chủ trương như sau:

- Thứ nhất, mọi sinh vật đều được nuôi dưỡng bằng năng lượng lấy từ vũ trụ, nguồn năng lượng đó tích lũy đầu tiên trong cây xanh. Khi ăn là đã gián tiếp thu năng lượng từ mặt trời, Tất cả chúng ta đều là con của mẹ thảo mộc. Không có thảo mộc, không một động vật nào có thể tồn tại được trên trái đất này! Thảo mộc là thức ăn thượng đẳng. Đây là định lý sinh vật học và cũng là định luật thiên nhiên tối quan trọng thứ nhất! Ăn huyết nhục là thực hiện hai lần diễn tiến ấy: Lần đầu ở con vật, lần thứ hai trong con người!

- Thứ hai, Chế độ ăn uống của bất kỳ động vật nào cũng phải thích hợp với cấu tạo và sinh lý cơ thể của chúng, (bảng so sánh) Đây là định lý sinh vật học, cũng là định luật tự nhiên tối quan trọng thứ hai! Ăn thịt là đã lỗi một nhịp cung đàn trong bản hợp tấu đại quy mô của vũ trụ!.

c- Những bằng chứng thực tế

- Những cộng đồng cư dân chỉ ăn thức ăn thực vật luôn luôn có sức khỏe rạng rỡ, tuổi thọ cao Người Hunza ở Pakistan, người Kogi ở Columbia, bộ lạc Otomi (Mexico) và một số thổ dân ở Châu Á, châu Phi luôn có rất ít thậm chí hầu như không có người bị bệnh, nhiều người thọ trên 100 tuổi mà vẫn khỏe mạnh.

        - Ngược lại, các dân tộc chuyên ăn thịt hoặc ăn rất nhiều thịt

Luôn có tỷ lệ mắc bệnh rất cao về tim mạch, ung thư, đặc biệt ung thư đường tiêu hoá, tuổi thọ trung bình rất thấp. (người Eskimô thọ trung bình là 27,5 tuổi)!.

Ăn không đúng thức ăn, chúng ta không còn là “người” với đúng ngữ nghĩa của từ này nữa! (A. Caryca)

5- Những thành phần trong thức ăn cần thiết cho cơ thể

a- Nhóm các thực phẩm cung cấp nhiên liệu cho hoạt động của cơ thể

Đó là các Hydrat Carbon, gồm tinh bột, đường, dầu mỡ... cung cấp năng lượng cho các hoạt động của cơ bắp, tim, phổi, giữ thân nhiệt… và các quá trình chuyển hóa khác của sự sống…

b- Nhóm các chất cung cấp nguyên liệu xây dựng cơ thể

Bao gồm Protein, Vitamin và Khoáng, (nuôi dưỡng xương, thịt, da, lông, tóc, móng… tạo enzym, hormon và các bộ phận của cơ thể, thay thế các tế bào già cỗi, hư hỏng v.v…

- Protein, - Vitamin,

- Các chất khoáng, là những thành phần rất cần thiết cho hầu hết các phản ứng sinh hóa trong cơ thể, cấu tạo xương, cơ, thần kinh, máu… dẫn truyền các xung động thần kinh và tiêu hóa…

Các nguyên tố khoáng được chia làm hai nhóm sau:

- Nhóm cần ít: Như sắt, Magne, Iod, Fluo, Đồng, Kẽm, Côban, Crôm…

- Nhóm cần nhiều: Như Natri, Kali, Canxi, Phospho, Mangan, Lưu huỳnh… quan trọng và cần nhiều nhất là Natri. Chính vì vậy trong thực đơn hàng ngày không thể thiếu được muối.

Nhưng, ngày nay hầu hết là muối tinh, (99% NaCl). Nên chỉ dùng một lượng thích đáng cũng có thể gây rối loạn chức năng sinh lý và các tác hại khác. Tây y khuyên hạn chế dùng muối! Nhưng:

- Tỉ lệ các thành phần muối khoáng trong máu người rất giống nước biển! Mà muối là tinh hoa của biển cả. Ăn muối mà bị độc là điều cần phải xét lại!

- Theo quan điểm truyền thống thì muối ăn phải là muối thiên nhiên, ngoài Natri còn có 20 loại chất khoáng và nhiều nguyên tố vi lượng khác. Muối này có tác dụng nâng cao khả năng đào thải độc tố, đẩy mạnh trao đổi chất và lọc máu, hỗ trợ tiêu hóa, (đặc biệt tiêu hóa tinh bột), đẩy mạnh quá trình hấp thu, kích thích các tế bào trong cơ thể, làm tăng sức dẻo dai bền bỉ…

Muối ăn còn là một yếu tố Dương quan trọng đem lại sự quân bình cho cơ thể và sức khỏe con người.

Mọi tai biến do “muối” mà Tây y đã tổng kết là do muối tinh đã bị mất tính chất tự nhiên, méo mó, què quặt… gây ra! Nếu dùng muối thiên nhiên, không những không có ảnh hưởng xấu mà còn có thể đề phòng hoặc chữa khỏi các bệnh do muối tinh gây ra!

Muối Iod hiện nay (là muối tinh trộn thêm Iod) đã phổ biến sâu rộng khắp nước. Từ lâu, tôi đã tìm hiểu vấn đề này và thấy:

- Nếu nghĩ rằng “Toàn dân dùng muối Iod”, “Chỉ mua và bán muối Iod” để phòng và chữa bệnh bướu cổ, thì: hàng nghìn năm trước đây không ăn thứ muối đó, thì tỷ lệ người mắc bệnh bướu cổ có cao hơn không?

- Những người bị bệnh bướu cổ thường bị bệnh tim, gan, hoặc tỳ, thận, phế. Nên khả năng hấp thu Iod suy giảm, buộc tuyến giáp phải tăng cường hoạt động (cường tuyến giáp) để bù lại!

- Cùng một chế độ ăn uống như nhau nhưng có người bị bướu cổ, nhiều người khác không hề gì!  Rõ ràng là do người bệnh không có khả năng hấp thu Iod!

Tỷ lệ người bị bệnh này ở Việt Nam ước khoảng 1/10.000 (?). Thế mà “Toàn dân dùng muối Iod”! Là, 9.999 người không bị bệnh cũng phải theo chế độ người bệnh (!?)

6- Tác hại của việc ăn thịt và lợi ích của việc ăn chay

          a- Tác hại của thịt

* Tạo phản ứng acid: mở đường cho nhiều bệnh nan y

* Hoá chất độc:

               Thực vật ----- Động vật ăn thực vật ------- Động vật ăn thịt ------ Con người

Con người là mắt xích cuối cùng của chuỗi dây chuyền thức ăn, lại một lần nữa  cô đặc, tích tụ các chất độc hại. Đặc biệt nguy hiểm đối với bào thai và hài nhi!

* Phi tự nhiên: Thịt gia súc gia cầm không còn là thịt tự nhiên nữa. Sống chật hẹp, luôn bứt rứt, căng thẳng… con vật càng tích tu nhiềụ chất độc, sẽ kích thích sự phát triển những khối u ác tính và nhiều bệnh khác trong cơ thể người ăn.

* Mầm bệnh và độc tố: Bản thân con vật cũng bị một số bệnh có thể lây lan. 

Ngay cả thịt của những con vật hoàn toàn khỏe mạnh thì cũng có độc tố do các phản ứng đốt cháy bên trong thải ra.

* Trạng thái con vật khi bị giết: Trong cơn đau đớn quằn quại, khiếp đảm, tức giận khi bị giết chúng tiết ra những chất độc, lan tỏa khắp cơ thể, sẽ “tòng khẩu nhập”, làm xáo trộn tâm trí người ăn!

* Ngoài ra:

- Có thể thấy điều mâu thuẫn đến mức ngược đời là: Gia đình, nhà trường, xã hội luôn dậy trẻ yêu thương các con vật ảo (bằng mút, nhồi bông, đất nung, bằng gỗ…), nhưng lại ép các cháu ăn thịt những con vật thật đó (!!!)

- Việc ăn nhiều thịt của những người giàu là nguyên nhân gây ra nạn chết đói cho người nghèo! (Kurt Walheim).

- Thói quen ăn nhiều thịt có thể dẫn đến hậu họa tiêu diệt sự sống trên hành tinh này! (bài nói của tiến sỹ Nguyễn Thọ Nhân).

b- Ích lợi của việc ăn chay

* Giá trị dinh dưỡng của thức ăn thực vật

Protein: Các phân tích hiện đại cho thấy: Trong đậu tương có 40%, các loại đậu khác chứa khoảng 30%, trong khi đó loại thịt tốt nhất mới chỉ đạt 20% hàm lượng protein hoàn hảo!

- Hàm lượng Leucithin trong đậu tương khá cao, có vai trò tạo ra sức thanh xuân thần kỳ, kích thích sự trao đổi chất trong tế bào, tăng cường trí nhớ, tăng khả năng làm việc của não bộ, làm vững chắc các tuyến, tái tạo các mô, cải thiện tuần hoàn và hô hấp, tăng cường sức chịu đựng của xương, cơ và sự nhanh nhẹn, dẻo dai, trẻ trung của cơ thể, tăng khả năng đề kháng ở các vết thương v.v…  

Tương đậu nành có chất Zibicobin tác dụng thu gom rồi đào thải các kim loại nặng, hóa chất độc, các chất phóng xạ, giải độc thuốc lá, có các enzym tổng hợp Vitaminh B12!

Vì vậy cây đậu tương được gọi là “Cây kỳ diệu”, “kim cương vàng”, “hạt thần diệu”, “vàng từ đất”, “thịt mọc trên cây” v.v…

- Nhiều loại hạt khác, đặc biệt vừng chứa khá nhiều leucithin. Trong gạo lứt có đầy đủ cả 9 loại acid amin thiết yếu, vì vậy người Việt Nam coi gạo là “ngọc thực”!

* Trong thực vật có đủ Vitamin, khoáng, đường bột, dầu… cho nhu cầu của cơ thể.

* Ngoài ra, thức ăn thực vật còn:

- Hoàn toàn phù hợp với cấu tạo và sinh lý của cơ thể con người

- Không có hoá chất độc, hoặc chưa cô đặc như trong thịt.

- Các mầm bệnh không truyền sang người và động vật bậc cao được.

- TV không có hệ thần kinh nên không đau đớn, sợ hãi, căm phẫn khi bị giết và không tiết ra các độc tố như động vật bậc cao.

- Có nhiều chất xơ, kích thích nhu động ruột nên không gây táo bón,

- Vì dễ tiêu, nên cơ thể nhẹ nhàng, thoải mái. Máu sẽ lên nuôi và cung cấp năng lượng cho não, vì vậy người ăn chay lâu dài thường thông minh, sáng suốt hơn.

Thuật ngữ “ăn chay” không phải xuất phát từ chữ “rau” mà là từ thuật ngữ La tinh “Vegetare” tức là “sống động”. Người La mã dùng từ “Homovegetus” để chỉ một người tráng kiện, khoẻ mạnh và năng động: “Người ăn chay”.

* Tính nhân bản trong việc ăn chay

Ngành chăn nuôi chỉ thu lại được 10% số lượng protein và calory đã cho vật nuôi ăn trong giá trị của thịt! Để thu được một lượng protein như nhau, trong chăn nuôi người ta phải sử dụng diện tích gấp 17 lần và tiêu tốn lượng nước gấp 8 lần so với việc trồng đậu nành. Vì vậy giá thành của protein động vật cao gấp 20 lần so với protein thực vật! Chất lượng protein từ động vật lại không bằng protein từ thực vật.

Trong khi đó, một thực tế phũ phàng làm bàng hoàng lương tri toàn thế giới là: 80 đến 90% ngũ cốc ở Mỹ được dùng để nuôi gia súc lấy thịt! Ngũ cốc của người nghèo đang bị hút cạn để nuôi bò cho người giàu! “Sự tiêu thụ thực phẩm của các nước giàu là nguyên nhân cơ bản của nạn đói trên toàn thế giới”!

Nếu toàn thể loài người quay trở lại lối ăn truyền thống xa xưa thì lợi ích kinh tế và giá trị nhân văn còn cao hơn gấp bội:

 

            ĂN CHAY                                   ĂN GẠO LỨT MUỐI VỪNG

TỶ         LỆ	LƯƠNG THỰC         DÔI RA	TỶ  LỆ	LƯƠNG THỰC DÔI RA
10%   50%   100%	Đủ Nuôi sống 60 triệu người quanh năm Nuôi sống toàn bộ các nước đang phát triển hiện đang thiếu ăn và chết đói Thừa cho toàn thể nhân loại	80 triệu người VN        Toàn thế giới	3.840.000 tấn/năm           288.000.000 tấn/năm

 

M. Gandhi nói: “Trái đất có thừa khả năng cung cấp cho mọi nhu cầu của loài người, nhưng không thể thoả mãn lòng tham của con người”!

Chẳng những thế, điều vô cùng hệ trọng là: Ăn thuần chay có thể cứu cho trái đất thoát khỏi hiểm họa suy tàn, cứu cho loài người và các sinh loài khác thoát khỏi vực thẳm diệt vong!

A. Acarya, lãnh tụ Tâm linh Đông phương nổi tiếng nói: “Người ăn chay ngày nay là con người của tương lai, là những người định hướng cho nhân loại noi theo”!

Người viết: Ts Ngô Đức Vượng Giảng viên ĐH Quốc Gia Hà Nội
Lượt xem: 280