Trứng gia cầm là một trong những loại thực phẩm thiết yếu luôn nhận được sự tin dùng của người tiêu dùng do độ dinh dưỡng cao, giá cả hợp lý và chất lượng an toàn. Tuy nhiên, trong thời gian qua, do ảnh hưởng các thông tin như dịch cúm gia cầm, trứng nhiễm melamin, có Sudan,… người tiêu dùng đang ngày càng thận trọng hơn khi chọn mua trứng. Và cũng từ đó nhu cầu được cung cấp nguồn trứng sạch đang trở thành lựa chọn mới của người tiêu dùng.
Trước đây, yếu tố quan trọng nhất để người tiêu dùng quyết định mua trứng là tiện lợi, dễ mua, lượng trứng tiêu thụ chủ yếu là thông qua các kênh bán lẻ tại các chợ, các cửa hàng tạp hóa…. Tuy nhiên, thời gian gần đây, người tiêu dùng đang chuyển dần sang mua trứng gia cầm tại các siêu thị, của các nhà cung cấp có thương hiệu, được bao gói kỹ càng và có giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ quan Thú y.

I. Nhu cầu tiêu thụ và nguồn cung cấp trứng gia cầm thị trường thành phố:

- Hiện nay lượng trứng gia cầm tiêu thụ trên thị trường thành phố bình quân mỗi ngày khoảng 3.200.000 - 3.500.000 quả, trong đó có 1.400.000-1.600.000 quả trứng vịt, 1.500.000 -1.700.000 quả trứng gà và 200.000-300.000 quả trứng cút.

- Nguồn cung cấp trứng gia cầm cho thị trường rất phong phú :

+ Nguồn cung cấp trứng vịt: Tập trung chủ yếu từ các trang trại, hộ chăn nuôi khu vực các tỉnh đồng bằng sông Cữu Long (An Giang, Cần Thơ, Kiên Giang, Hậu Giang, Đồng Tháp, Long An, Sóc Trăng, Tiền Giang, Vĩnh Long, Bến Tre, Trà Vinh...) chiếm tỷ lệ 93,50 ; các tỉnh miền Đông Nam Bộ chiếm tỷ lệ 6,50% (Bình Dương, Đồng Nai, Vũng Tàu).

+ Nguồn cung cấp trứng gà: Các trang trại, hộ chăn nuôi tại các tỉnh miền Đông Nam Bộ chiếm tỷ lệ 51,78% (Bình Dương, Đồng Nai, Vũng Tàu, Lâm Đồng, Tây Ninh, Bình Phước..) và phần còn lại từ các tỉnh khu vực miền Tây Nam Bộ (Cần Thơ, Long An, Tiền Giang, Vĩnh Long, Sóc Trăng...); .

+ Nguồn cung cấp trứng cút: Tập trung chủ yếu từ các trang trại, hộ chăn nuôi khu vực các tỉnh miền Đông Nam Bộ (Bình Dương, Đồng Nai, Vũng Tàu, Lâm Đồng, ) chiếm tỷ lệ 77,26% ; các tỉnh miền Tây Nam Bộ (Long An, Tiền Giang, Bến Tre) chiếm tỷ lệ 22,74%.

II. Công tác quản lý hoạt động kinh doanh trứng gia cầm tại TP. Hồ Chí Minh

- Cuối năm 2005, đầu năm 2006 trước yêu cầu phòng chống dịch cúm gia cầm và chấn chỉnh, quản lý đối với hoạt động kinh doanh trứng gia cầm. Chi cục thú y đã chủ động phối hợp Sở Thương mại họp chủ các CSKD trứng gia cầm yêu cầu cải thiện điều kiện vệ sinh cơ sở, chấn chỉnh quy trình vận chuyển, nhập, vệ sinh khử trùng bề mặt vỏ trứng, làm sạch trứng. Hiện nay, định hình tổ chức việc kinh doanh trứng gia cầm trên địa bàn thành phố theo 03 loại hình:

- Cơ sở kinh doanh trứng gia cầm cấp 1: Hiện nay có 75 cơ sở đang hoạt động, là những được phép trực tiếp tiếp nhận trứng gia cầm có nguồn gốc từ các tỉnh dưới hình thức chưa có bao gói, đóng hộp, thực hiện các biện pháp vệ sinh, khử trùng trứng, sau đó đóng gói, dán nhãn thương hiệu hoàn chỉnh

-    Cơ sở kinh doanh trứng gia cầm cấp 2: Hiện nay 127 cơ sở 123 thương hiệu đang hoạt động, là cơ sở không đủ điều kiện thực hiện các biện pháp nhằm đảm bảo an toàn sinh học, chỉ được tiếp nhận nguồn trứng từ các cơ sở trứng cấp 1 hoặc trứng gia cầm có nguồn gốc từ các tỉnh đã đuợc vệ sinh khử trùng, đóng hộp, dán nhãn thương hiệu hoàn chỉnh.

-    Các cửa hàng, siêu thị, các điểm kinh doanh bán lẻ chỉ tiếp nhận, tiêu thụ trứng gia cầm đã được sơ chế, khử trùng và đóng hộp, dãn nhãn thương hiệu hoàn chỉnh bán trực tiếp cho người tiêu dùng.

Trên thực tế được sự ủng hộ của chính quyền địa phương, được sự hướng dẫn về kỹ thuật của các ban ngành có liên quan, đã hình thành nhiều mô hình cơ sở kinh doanh trứng gia cầm được đầu tư cơ sở vật chất, vận hành quy trình xử lý trứng một cách đồng bộ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như Ba Huân (Bình Chánh), Vĩnh Thành Đạt, ...Tuy nhiện, vẫn còn một số hộ kinh doanh sử dụng hộp vỉ trứng có thương hiệu đã qua sử dụng, đánh tráo trứng gia cầm không rõ nguồn gốc, không qua kiểm dịch của cơ quan thú y.

 

III. Trứng gia cầm an toàn trong qui trình sản xuất:

- Trong chăn nuôi : Trứng gia cầm an toàn phải được thu mua từ các cơ sở chăn nuôi  tại vùng không có dịch cúm gia cầm, được cơ quan thú y thực hiện thủ tục kiểm dịch động vật. Đối với gia cầm được tiêm phòng vaccine cúm gia cầm phải đảm bảo thời gian sau tiêm phòng ít nhất 14 ngày. Trong quá trình chăn nuôi không được sử dụng hoá chất cấm, sử dụng kháng sinh đúng qui trình.

- Trong khâu thu mua, vận chuyển: Để đảm bảo cung cấp trứng gia cầm sạch cho thị trường, các cơ sở kinh doanh chỉ được tiếp nhận nguồn trứng gia cầm có nguồn gốc rõ ràng, có giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ quan thú y, được vận chuyển bằng phương tiện chuyên dùng, không vận chuyển trên xe khách, vận chuyển bằng phương tiện thô sơ hoặc chở chung với các loại hàng hóa khác. Phương tiện vận chuyển phải có niêm phong của cơ quan thú y nơi xuất phát; phải trình kiểm tra tại các Trạm Kiểm dịch động vật đầu mối giao thông trên đường vận chuyển.

- Trong khâu sơ chế, vệ sinh trứng: Để cung cấp nguồn trứng gia cầm an toàn thì trứng gia cầm phải qua công đoạn xử lý vệ sinh bề mặt nhằm loại bỏ các mầm bệnh... Việc bố trí các khu vực sơ chế trứng gia cầm phải được bố trí tuần tự một chiều, đảm bảo việc tránh vấy nhiễm chéo sau mỗi công đoạn. Các công đoạn làm sạch bề mặt vỏ trứng, sơ chế, dán nhãn hoặc đóng tên thương hiệu trên trứng phải bố trí sắp xếp để thực hiện trên bàn; không được thực hiện dưới nền, sàn. Cơ sở không được tiến hành sơ chế, kinh doanh chung với các hình thức kinh doanh khác làm ảnh hưởng đến điều kiện vệ sinh cơ sở và sản phẩm sau sản xuất. Không sắp xếp đầy trứng trong phòng xông, phải có khoảng trống đan xen giữa những khối vỉ trứng để đảm bảo đối lưu khí xông. Cơ sở phải hợp đồng với doanh nghiệp có chức năng xử lý rác để xử lý trứng hư hỏng loại thải. Trứng trước khi xuất ra khỏi cơ sở phải đảm bảo đã được làm sạch bề mặt vỏ và tiêu độc khử trùng.Hàng ngày, sau ca sản xuất phải vệ sinh mặt bằng, thiết bị, dụng cụ; trứng xử lý tiêu hủy đưa ra nơi riêng biệt để đưa đi xử lý. Định kỳ khám sức khỏe cho người lao động theo qui định cuả ngành y tế. Người trực tiếp tiếp xúc với trứng trong quá trình sơ chế phải được trang bị bảo hộ lao động (tạp dề, khẩu trang, găng tay).

- Kinh doanh tiêu thụ trứng gia cầm: Các điểm kinh doanh trứng gia cầm chỉ được kinh doanh trứng có nguồn gốc rõ ràng, đã được kiểm dịch của cơ quan thú y, có bao bì nhãn hiệu rõ ràng.

Để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình, người tiêu dùng chỉ nên chọn trứng gia cầm có nguồn gốc rõ ràng, được bao gói, đóng họp có nhãn mác, thương hiệu đơn vị sản xuất, tuyệt đối không nên sử dụng nguồn trứng gia cầm trôi nỗi, không rõ nguồn gốc.

 

Người viết: Thạc sĩ Trương Thị Kim Châu Phó Chi Cục Trưởng Chi Cục Thú Y
Lượt xem: 311