FOOD AND NUTRITION ASSOCIATION OF HOCHIMINH CITY

Thực đơn bổ sung tảo SPIRULINA hiệu quả

Khi nói đến những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, người ta thường nghĩ đến trứng, sữa, thịt bò, đậu nành,…Vậy thì, Spirulina so với các thực phẩm đó như thế nào? Hiểu đúng giá trị dinh dưỡng của tảo Spirulina, một loại thực vật có từ thiên nhiên cũng như các loại thực phẩm dinh dưỡng quý khác, chúng ta sẽ tạo nên những món ăn phối hợp tảo Spirulina như là một thành phần trong bữa ăn. Đó là phương thức bổ sung khẩu phần hợp lý và an toàn vì đi từ thực phẩm thiên nhiên không phải hóa chất nhân tạo; và bổ sung một cách khoa học trên cơ sở phân tích dữ liệu thành phần dinh dưỡng của tảo.

Đặc điểm dinh dưỡng của tảo Spirulina so với các thực phẩm khác

Đạm:

Bảng 1: Thành phần đạm của tảo Spirulina so với các thực phẩm khác (%)

	Spirulina	Đậu nành	Thịt bò	Trứng	Cá
Đạm	65-70%	34.3%	19.3%	12.7%	20%

Tảo Spirulina có thành phần đạm nhiều hơn 3 lần so với thịt bò và 2 lần so với đậu nành

Chất lượng đạm:

Đạm được tạo thành từ 22 loại axit amin, trong đó có 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tạo được mà phải đưa vào cơ thể từ thực phẩm bên ngoài

Chất lượng đạm tùy thuộc vào số lượng axit amin có trong đạm. Loại đạm nào càng đáp ứng axit amin gần với nhu cầu axit amin của cơ thể bao nhiêu, được xem là đạm có chất lượng cao.

Tảo Spirulina được xem là “đạm hoàn thiện” do nó chứa đủ các loại axit amin thiết yếu.

Bảng 2: Chất lượng đạm tảo Spirulina so với các loại đạm khác (%)

	Spirulina	Đậu nành	Thịt bò	Trứng	Cá	Tiêu chuẩn FAO
Isoleucine	3.25-3.9	1.8	0.93	0.67	0.83	4.2
Leucine	5.9-6.5	2.7	1.7	1.08	1.28	4.8
Lysine	2.6-3.3	2.58	1.76	0.89	1.95	4.2
Methionine	1.3-2.0	0.43	0.43	0.43	0.58	2.2
Cystine	0.5-0.7	0.48	0.23	0.35	0.38	4.2
Phenylalanine	2.6-3.3	1.98	0.86	0.65	0.61	2.8
Tyrosine	2.6-3.3	1.38	0.68	0.49	0.61	---
Threonine	3.0-3.6	1.62	0.86	0.59	0.99	2.8
Tryptophane	1.0-1.6	0.55	0.25	0.20	0.30	1.4
Valine	4.0-4.6	1.86	1.05	0.83	1.02	4.2

Đạm dễ tiêu hóa:

Đối với đạm, khả năng dễ tiêu hóa là một tính chất quan trọng cần lưu ý, đặc biệt càng quan trọng đối với những người bị giảm hấp thu hoặc có rối loạn đường tiêu hóa như trẻ em suy dinh dưỡng, người già,...

Tảo Spirulina không có Cellulose trong vách tế bào, thành phần vách là muco-polysaccharide mềm nên dễ tiêu hóa và hấp thu.

Đạm trong tảo Spirulina có khả năng được tiêu hóa đến 85-95%, một trong những loại có khả năng tiêu hóa cao. % đạm sử dụng được cho cơ thể (Usable protein) từ Spirulina đứng hàng thứ hai chỉ sau bột trứng.

Bảng 3 : Tảo Spirulina với các loại rau, củ giàu beta caroten

Thực phẩm	Ước lượng	Đơn vị quốc tế (IU)
Spirulina	1 muỗng canh # 10g	23000
Đu đủ	½ trái vừa	8867
Khoai lang	100g nấu chin	8500
Cà rốt	100g nấu chín	7250
Rau muống	100g nấu chín	6000
Bắp cải	100g nấu chín	3229
Dưa hấu	200g	1173
Đào	Trái lớn	1042

Bảng 4: Tảo Spirulina với thực phẩm giàu sắt

Thực phẩm	Ước lượng	mg sắt
Spirulina	1 muỗng lường 10g	10.0
Gan gà nấu chin	#100g	7.2
Cua	100g	6.0
Đậu nành	100g	5.3
Rau muống	100g	4.4
Sườn bò nấu	#100g	3.2
Khoai tây	1củ	2.8
Hạt pistachio	50g	2.2