Một số thông tin rằng ăn nhiều bột ngọt không tốt cho sức khỏe? Vậy, những thông tin này có chính xác không?

Bột ngọt có thành phần chính là glutamate, một trong hơn 20 axít amin cần thiết và cấu thành chất đạm trong cơ thể. Do vậy, cơ thể con người không xa lạ với glutamate và cũng không phân biệt glutamate từ bột ngọt và glutamate từ thực phẩm tự nhiên như thịt gia súc gia cầm, hải sản, rau củ quả, sữa... Kể từ khi được phát minh ra vào năm 1909, bột ngọt đã được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn ở gia đình, nhà hàng và trong công nghiệp chế biến thực phẩm để làm cho món ăn ngon hơn một cách dễ dàng và thuận tiện.

 Trong nhiều năm qua, các tổ chức y tế và sức khỏe hàng đầu trên thế giới đã tiến hành nhiều nghiên cứu thực nghiệm trên cả động vật lẫn trên người và kết luận rằng bột ngọt an toàn cho sức khỏe người sử dụng khi được sử dụng như một loại gia vị trong chế biến món ăn. Trong số đó phải kể đến kết luận của một số cơ quan tiêu biểu như:

o      JECFA (Ủy Ban hỗn hợp về phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới WHO và Tổ chức Lương nông Liên Hợp Quốc FAO) công nhận bột ngọt là an toàn trong sử dụng thuộc danh mục các chất GRAS (generally recognized as safe).

o      FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ) coi bột ngọt là một chất điều vị an toàn xếp vào loại “an toàn trong sử dụng” tương tự như muối, tiêu, dấm,... kể cả sử dụng lâu dài. Năm 1992, Hội đồng các vấn đề khoa học của Hội Y học Mỹ cũng đã khẳng định tính vô hại của việc sử dụng bột ngọt.

o      Uỷ ban Khoa học Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu (EC/SCF) năm 1991 cũng khẳng định bột ngọt là an toàn và đặt mã số cho bột ngọt là E621.

o      Năm 1998, Hội nghị quốc tế lần thứ 2 về bột ngọt đã được tổ chức tại Bergamo - Ý, với sự hiện diện của hơn 30 nhà khoa học về chuyển hoá, thần kinh, sinh lý, dinh dưỡng, thực phẩm để trao đổi về những tiến bộ trong nghiên cứu về bột ngọt. Hội nghị đã khẳng định lại tính an toàn của bột ngọt.

Qua nghiên cứu các quy định quốc tế thì không có thông tin nào cho rằng bột ngọt là có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, cần xác định rõ bột ngọt chỉ là một gia vị làm cho món ăn ngon hơn, bản thân bột ngọt không phải là một chất dinh dưỡng có thể thay thế cho thịt cá, trứng hay sữa mẹ...

Người viết: HỘI DINH DƯỠNG
Lượt xem: 80