• Theo tài liệu Bách khoa toàn thư, đường Fructose có chỉ số đường huyết khoảng 19±2, so với 100 của đường Glucose và 68±5 của đường Sucrose
• Thế nhưng, đường Fructose hay đường Glucose đều là lọai đường đơn, có tốc độ hấp thu nhanh vào máu sau khi ăn (đường Fructose hấp thu chậm hơn một ít so với đường Glucose do phải mất thời gian để chuyển hóa thành đường Glucose trong máu). Trong báo cáo nghiên cứu khoa học đăng trên tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, đường Fructose khi dùng một mình gây tăng đường huyết nhanh như đường Glucose (đạt điểm cao nhất 15 phút sau khi ăn, đạt đến 78% so với đường Glucose khi sử dụng một mình). Do vậy, nói đến tốc độ hấp thu thì đường Fructose được xem là đường có tốc độ hấp thu nhanh chỉ sau Glucose.
• Khái niệm chỉ số đường huyết thực sự là chỉ áp dụng dùng đối với thực phẩm giàu tinh bột. Thế nhưng, khi làm nghiên cứu đo chỉ số đường huyết của thực phẩm giàu tinh bột thì các nhà nghiên cứu lại dùng đường Glucose (đường đơn) làm chuẩn như là 100 để đối chiếu với các thực phẩm giàu tinh bột mà đánh giá.
• Khi phân biệt được khái niệm chỉ số đường huyết là mức độ gây tăng đường huyết của thực phẩm sau khi ăn vào (cao hay thấp); còn tốc độ làm tăng đường huyết nhanh hay chậm sau khi ăn vào (thời gian từ lúc ăn vào đến lúc đường tăng cao nhất trong máu) thì sẽ hiểu được vì sao nói là đường Fructose được cơ thể hấp thu nhanh. Đối với người bệnh đái tháo đường, vì Fructose trong trái cây là lọai đường hấp thu nhanh nên được khuyên là ăn số lượng vừa phải.
HDD
hoidinhduong@gmail.com
Theo tôi được biết, đường fructose có chỉ số đường huyết thấp (GI 20). Vậy tại sao lại được cơ thể hấp thu nhanh? 
Gửi câu hỏi
Trước đây tôi chỉ nghe nói đến các vị như ngọt, đ(Wed-Mar-2010) 
Câu lạc bộ ăn chay khoa học 
Số lượt truy cập: 4509
Top