Theo các chuyên gia dinh dưỡng: rau muối chua có tác dụng kích thích tiêu hóa bổ sung các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa của con người như Lactobacilli, acidophilus và plantarum. Các vi sinh vật này sẽ tạo ra các enzyme chuyển hóa đường và tinh bột trong rau muối chua thành axit lactic tạo vị chua cũng như tạo các enzyme phân hủy một phần các Protein trong thực phẩm giúp cho cơ thể hấp thu dễ dàng hơn. Chính vì vậy khi ăn các thực phẩm đặc biệt là các thực phẩm giàu đạm thì ngoài việc tạo cảm giác ngon miệng, rau mưối chua còn có tác dụng kích thích tiêu hóa.
- Uống nhiều rượu bia hay có các thói quen xấu trong ăn uống khác các vi sinh vật có lợi trong trong đường ruột có thể bị tiêu diệt. Khi ăn rau muối chua cơ thể được bổ sung thêm các vi sinh vật có lợi và hệ miễn dịch của cơ thể được tăng cường.
- Ngoài ra rau muối chua còn cung cấp 1 lượng chất xơ cho cơ thể, giúp tiêu hóa tốt và hạn chế được một số bệnh do thiếu chất xơ gây ra như trĩ, táo bón, thậm trí ung thư ruột kết.
Tuy nhiên cần lưu ý rau dưa muối chua xổi. Bên cạnh những lợi ích mà rau dưa muối chua đưa lại thì cũng có những hạn chế ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe con người. Đó là hầu hết các loại rau bán trên thị trường thường sử dụng các loại phân đạm để bón. Khi dùng rau cải để muối chua, do quá trình lên men hàm lượng Nitrat (NO3) trong rau bị khử thành Nitrit (NO2) trong vài ngày đầu, hàm lượng NO2 trong dưa muối tăng cao, sau đó sẽ giảm dần khi dưa đã vàng. Khi vào cơ thể NO2 sẽ tác dụng với gốc amin có trong thịt, cá, trứng… để tạo thành Nitrosamin một chất có khả năng gây ung thư cho người và súc vật.
HDD
hoidinhduong@gmail.com
Vì sau khi luộc rau nên cho ít muối vô nước trước lúc bỏ rau vào để rau có màu xanh? Rau sau khi muối chua hoặc ngân chua ngọt thì có còn tốt cho cơ thể không? 
Gửi câu hỏi
Trước đây tôi chỉ nghe nói đến các vị như ngọt, đ(Wed-Mar-2010) 
Câu lạc bộ ăn chay khoa học 
Số lượt truy cập: 
Top