Trong một nghiên cứu của một nhóm tác giả người Italia đã cho biết rau quả nấu chín có thể giữ nguyên hoặc tăng lượng chất dinh dưỡng vốn có so với rau củ ăn sống tùy thuộc vào cách thức chế biến. Họ đã xác định tác động của 1 số cách thức chế biến thức ăn thông dụng (bao gồm hấp, luộc, rán)
- Luộc, hấp duy trì được lượng hợp chất chống oxi hóa có trong rau, củ
- Rán làm thất thoát đáng kể lượng các chất dinh dưỡng.
Theo các nhà nghiên cứu, chúng ta nên lưa chọn phương pháp chế biến thích hợp đối với từng loại rau củ để có thể giữ được giá trị dinh dưỡng hoặc tăng thêm dinh dưỡng cho món ăn.
- Hãy ăn ngay khi vừa chế biến xong, nếu để giữ nóng hâm đi hâm lại sẽ làm mất hết các chất dinh dưỡng trong rau.
- Khi xào nấu tất cả các vitamin đều tan trong nước
- Nước thật sôi mới cho rau vào nấu, nhiệt độ cao sẽ cho phép tạo một lớp đường trên bề mặt nước, lớp đường này bảo vệ vitamin không bị mất đi do bay hơi nước. Khi rau chín bắc ra ăn ngay sẽ giữ được các vitamin.
- Không tích trữ rau nhiều ngày và ngâm quá lâu trước khi chế biến, để lâu mất 50% vitamin C, nên ăn trong vòng 24 - 48 giờ sau khi mua về còn ngâm lâu làm mất Vitamin C và B.
HDD
hoidinhduong@gmail.com
Cách chế biến rau như thế nào để giữ được giá trị dinh dưỡng, đặc biệt một số loại rau không thể ăn sống? 
Gửi câu hỏi
Trước đây tôi chỉ nghe nói đến các vị như ngọt, đ(Wed-Mar-2010) 
Câu lạc bộ ăn chay khoa học 
Số lượt truy cập: 
Top