Măng là ngọn chồi mới mọc của cây tre, trúc, mai…mà người dân vẫn thường dùng để ăn thay rau. Về giá trị dinh dưỡng của của măng tươi cũng tương tự như rau tươi. Nhưng măng có nhiều chất xơ hơn rau và măng càng già tỷ lệ chất xơ càng cao, cứng hơn và khó tiêu hơn. Trong 100g măng tre tươi có 92g nước, 1,7g Protid, 1,7g Glucid, 4,1g Xenluloza ( chất xơ). Măng còn được muối chua hoặc phơi khô và trở thành món ăn quen thuộc của nhiều người.
Măng có tính độc do có chứa chất Glucosid, chất này có thể biến đổi thành axit Cyanhydric gây độc hại cho cơ thể. Không phải măng nào cũng độc. Măng đắng độc hơn măng thường, măng tươi chứa nhiều chất độc hơn măng khô. Người ăn phải măng độc sẽ bị nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, rối loạn hô hấp.
Để đảm bảo an toàn, có các biện pháp sau:
- Cắt mỏng, xé nhỏ ngâm nước muối qua đêm, xả nước sạch rồi luộc lại trước khi chế biến
- Ngâm bằng nước vôi trong. Trước khi chế biến luộc bỏ nước đầu, luộc lại cho tới khi nước trong, lúc nước sôi mở nắp vung cho chất độc bay hơi.
- Khi làm măng khô phải ngâm qua nước muối, luộc lại cho măng mềm và nước trong, đổ ra xả lại nước sạch
- Có thể muối chua làm giảm tính độc của măng.
HDD
hoidinhduong@gmail.com
Người ta thường nói ăn măng nhiều sẽ bị đau nhức, xin bác sĩ giải thích và cách khắc phục? 
Gửi câu hỏi
Trước đây tôi chỉ nghe nói đến các vị như ngọt, đ(Wed-Mar-2010) 
Câu lạc bộ ăn chay khoa học 
Số lượt truy cập: 
Top